国庆假期饮食卫生：食物中心温度需达70℃，生熟分开

2026年国庆中秋双节叠加，8天长假聚餐、出行、外卖频次大幅增加。国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥此前在国家卫健委新闻发布会上给出了一组关键数据：每年6至9月是食源性疾病高发时段，相关事件与患病人数约占全年三分之二；从发病场景看，家庭是食源性疾病多发场所，全年家庭相关发病事件占比达三分之二，患病人数约占总数一半。

假期饮食卫生的核心，可以浓缩为两件事：把食物做熟，把生熟分开。

一、食物中心温度必须达到70℃

70℃是杀灭致病菌的“安全线”。 国家食品安全风险评估中心明确，食物加热到中心温度70℃并保持1分钟，可以杀死灭活其携带的病毒，同时也可以杀死大部分致病菌。常见致病性微生物经过充分加热后，会丧失致病能力。

为什么不能只看“颜色”和“口感”？ 肉类的颜色变化、汤汁的沸腾，都不能可靠反映食物中心温度是否达标。一块厚肉在表面已经焦熟的情况下，中心温度可能仍低于70℃。最可靠的方式是使用食品温度计，插入食物最厚处测量中心温度。

不同食材的加热要求：

肉类禽类：烹饪时中心温度需达到75℃以上并持续加热。整鸡、大块肉尤其要注意，避免“外熟里生”。

海鲜贝类：贝类蒸煮至外壳全部张开后，继续焖煮不少于5分钟；虾蟹变色后再煮5至8分钟；鱼的中心温度需达到70℃以上。严禁老人、儿童、孕妇及免疫力低下者生食或半生食海鲜。

四季豆等豆类：含有皂素和红细胞凝集素，未充分加热熟透食用后易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻。烹饪时应先焯水再翻炒，确保彻底熟透。

自制豆浆：需在沸腾后继续加热数分钟，防止“假沸”现象——豆浆加热到80℃左右时会出现大量泡沫，看似沸腾实则未达杀菌温度。

鸡蛋：尽量吃全熟蛋，避免溏心蛋。如果要做溏心蛋，应选用经过杀菌处理的“可生食鸡蛋”。

二、生熟分开：从冰箱到砧板的完整防线

生熟分开是防止交叉污染的核心措施，需要贯穿采购、储存、加工的全流程。

采购环节。 购物时，生肉、海鲜与熟食、即食食品分开包装。购物车中，生鲜食材放在下层，熟食和直接入口的食品放在上层，避免血水渗漏污染。

冰箱储存。 冰箱内存放食材时，熟食及即食食品应放在上层，生鲜肉类、水产品放在下层，使用密封容器或保鲜膜做好物理隔离。冷藏室温度应≤4℃，冷冻室温度应≤-18℃。

加工环节。 家庭厨房应配备两套刀具和砧板，一套加工生食、一套加工熟食。处理过生肉、生海鲜的厨具、餐具，严禁直接用于制作凉拌菜等即食食品。处理生食后，用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。

凉菜制作。 凉菜在制作后不再经过加热杀菌，是食物中毒的“重灾区”。凉菜最好当餐吃完，如需短时间存放，应立即放入清洁容器并加盖或覆保鲜膜，置于4℃以下冰箱冷藏，不建议隔夜食用。夏季室温25℃左右，凉拌菜放置超过2小时，细菌就可能大量繁殖。

三、假期聚餐特别提醒

外出就餐。 优先选择证照齐全、卫生条件好、信誉度高的餐饮单位。不食用野外采摘的蘑菇和野菜。火锅、烧烤要确保食材彻底熟透再食用。

外卖订餐。 选择距离较近、配送时间短的商家，收到餐食后尽快食用。如发现餐食温度异常、包装破损或有异味，应停止食用。

剩菜处理。 熟食在室温下存放不得超过2小时，冷藏存放不宜超过24小时。冷藏后的熟肉制品不能直接冷吃，必须彻底加热至中心滚烫后再食用。一旦发现肉质发黏、发酸、出水、色泽暗沉，应立即丢弃。

高风险食品警惕清单：

• 生腌、醉虾、醉蟹等生食海鲜

• 溏心蛋、生鸡蛋制品

• 未彻底煮熟的四季豆、豆浆

• 泡发超过4小时的黑木耳、银耳

• 口感发苦的丝瓜、西葫芦、黄瓜

四、出现这些症状，及时就医

如果聚餐后出现以下情况，应及时就医：

• 腹泻次数明显增多，频繁出现水样便

• 出现脓血便、黏液血便

• 持续高热、剧烈腹痛、频繁呕吐

• 出现口干、少尿、眼窝凹陷、精神萎靡等脱水表现

• 婴幼儿、老人、孕妇等高危人群出现腹泻

• 同餐多人陆续出现腹泻、呕吐

总结一句话：国庆假期饮食安全，守住两条线——食物中心温度达到70℃以上，生熟从采购到加工全程分开。把这两件事做好，就能让假期的快乐不被腹泻和腹痛打断。