饮用水健康与感官品质研究报告

水是生命之源，也是健康之本。从“喝上水”到“喝好水”，从关注“安全达标”到追求“健康与感官品质兼优”——中国饮用水产业正在经历一场深刻的消费升级与产业转型。

2026年9月，农业农村部食物与营养发展研究所与中粮营养健康研究院联合发布《饮用水健康与感官品质研究报告》（以下简称《报告》），首次系统梳理了饮用水健康与感官品质的科学内涵，初步提出健康饮用水应具有安全达标、感官良好、矿物质组成适宜三大特征。这一报告为饮用水产业的品质升级提供了科学框架，也为消费者科学选水提供了参考依据。

与此同时，中国饮用水市场正处于“存量提标”与“增量下沉”并行的关键阶段。2026年，中国生活饮用水处理设备及服务市场规模预计约为4280亿元，同比增长7.3%；包装饮用水消费量预计突破6200万吨，天然矿泉水与高端饮用水细分品类增速超过12%。在消费升级与健康意识觉醒的双重驱动下，饮用水的健康属性与感官品质正在成为产业竞争的新焦点。

一、市场格局：存量提标与增量下沉并行

（一）整体规模持续扩容

中国饮用水市场在2026年呈现出鲜明的结构性特征。城镇公共供水覆盖率预计达到99.2%，农村自来水普及率预计提升至92.5%，但水质综合合格率在县域及乡镇层级仍有约8至12个百分点的提升空间。这一数据揭示了一个核心矛盾：供水覆盖面持续扩大，但水质品质的区域不均衡仍然突出。

从消费端看，包装饮用水市场2025年零售规模突破2850亿元，中国贡献了全球瓶装水增量的34%。瓶装水需求量预计2026年达到约5347万吨，供给端年产能约8200万吨，行业集中度（CR5）为66%。

（二）品类结构深刻重构

包装饮用水市场内部正在经历结构性洗牌。天然矿泉水与天然水品类增速远超纯净水。矿泉水2025年全球销量约1200亿升，纯净水约980亿升，矿泉水市场份额正从2023年的52%攀升至2026年的56%。在中国市场，纯净水产量占比约62%，矿泉水占比38%，但矿泉水的消费增速（2025年同比+9.3%）显著高于纯净水（+3.1%），反映出消费者对天然水源及矿物质成分的偏好增强。

天然水与矿泉水合计占比已超过61%，纯净水份额收缩至32%。消费者对“天然”“矿物质”标签的偏好，正在重塑包装水的品类格局。

（三）终端净化市场快速崛起

末端净水设备正从“可选家电”向“刚需家电”快速转变。2025年，中国末端净水器销售额达334.8亿元，家用净水器渗透率由2023年的20%跃升至2025年的30%左右。高端机型成为新用户入场的“第一站”——台式净水器高端机型中67%为首次购买，厨下净水器中这一比例达63%。

管道直饮水系统在一二线城市的渗透率预计从2025年的14.6%上升至2026年的18.3%。分质供水整体市场规模2026年预计达626.5亿元，同比增长17.5%，其中管道直饮水占总市场的68.3%，规模约364亿元，是最大增量板块。

二、健康内涵：从“安全达标”到“健康品质”

（一）健康饮用水的三大特征

《报告》初步提出健康饮用水应具有三方面特征：一是安全达标，不携带致病微生物，化学和无机毒理风险控制在可接受范围内，尽量减少消毒副产物的影响；二是感官良好，饮用水应无明显异味，纯净清爽，颜色、浑浊度、气味和滋味等指标符合标准；三是矿物质组成适宜，天然存在或经合理再矿化形成的钙、镁、钠、钾及碳酸盐等矿物质含量，其比例应适度、协调并不过量。

这一三特征框架，将饮用水的评价标准从单一的“安全”拓展为 “安全+感官+营养”的复合维度，为产业升级提供了清晰的品质坐标。

（二）矿物元素与健康的关系

水中矿物元素虽然含量微小，但与人体健康密切相关。研究表明，饮用水中的钙、镁等矿物质具有一定的生物利用度，长期饮用硬度适宜的水对心血管健康有积极作用。世界卫生组织《饮用水水质准则》也指出，饮用水是人体摄入钙、镁等必需矿物质的重要来源之一。

《报告》指出，不同水源、处理工艺和矿物质组成均会影响水的气味、滋味和口感。这意味着，健康与感官品质并非相互独立，而是通过矿物质组成这一核心变量紧密关联。

（三）饮水不足与饮水过量的健康风险

《报告》针对公众常见的饮水误区，提出了四个饮水建议：足量饮水，我国成年男性、女性饮水适宜摄入量分别为1700、1500毫升/天，可根据不同年龄、体重、体力活动及季节气候进行调整；主动饮水，不等明显口渴，全天分散，少量多次饮水；个性化饮水，针对婴幼儿、老年人、运动员、重体力劳动者、慢性病人群，应注意饮水量、饮水方式以及特定矿物质组成等方面的差异；场景化饮水，不同饮用场景对水质的关注重点不同，可根据主食蒸煮、饮品冲泡、煲汤炖煮、面点糕点等不同用途，对矿化度、硬度及离子组成进行针对性选择。

三、感官品质：从“无色无味”到“可量化评价”

（一）感官指标的国家标准

感官品质是饮用水质量的第一道防线。国家强制性标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）中，色度不得超过15度，浑浊度不超过1度（NTU） ，不得有异臭异味，pH值应在6.5-8.5之间。2023年4月实施的新版标准进一步增加了“2-甲基异莰醇”和“土臭素”等臭味指标，更加关注饮用水时的口感和舒适度。

（二）TDS与硬度对口感的影响

溶解性总固体（TDS）和总硬度是影响饮用水口感的关键指标。TDS是水中全部溶解固体的总和，国标限值≤1000mg/L，总硬度（以碳酸钙计）限值≤450mg/L。

从感官体验看，TDS >250mg/L时会有矿物质味道，TDS >800mg/L后会产生咸、涩、苦等不良口味。硬度低的水口感柔和，硬度高的水口感厚重，过高的就会有苦涩味。这意味着，适度的矿物质含量既能提供健康益处，又能带来更好的口感体验。

（三）电子舌技术的感官量化突破

传统感官评价依赖人工品评，主观性强、难以标准化。2026年发表于《Water》期刊的研究，提出了一种基于电位型电子舌的味觉指数（Taste Index, TI） ，采用7个离子选择性电极，实现对饮用水处理与输配系统中口感稳定性的连续、定量评价。

该研究将TI定义为与最终处理水参考值的归一化欧氏距离。结果显示，原水的TI为1.00，臭氧处理后暂时升高至0.38，表明形成了味觉活性副产物；而输配系统中TI >0.4的区域，与已记录的感官投诉区域精确对应。这一研究表明，感官品质正在从“主观评价”走向“客观量化” ，为水厂工艺优化和管网管理提供了数据驱动的决策工具。

（四）臭氧处理对口感的影响

电子舌研究的一个重要发现是：臭氧处理虽能有效消毒，但可能产生味觉活性副产物，导致出水口感与目标值出现偏差。这提示水处理工艺需要在消毒效果与感官品质之间寻找更精细的平衡点。当前，部分先进水厂已通过AI智慧控制系统，让出厂水浊度稳定在0.1NTU以下，实现“出水杂质更少、口感更好”的目标。

四、消费趋势：从“功能需求”到“生活方式”

（一）三大跃迁驱动市场升级

京东联合益普索、飞利浦水健康发布的《2026净饮行业趋势白皮书》揭示了中国家庭饮水消费的三大跃迁：从“喝上水”到“喝好水”的品质升级，从厨房一隅到全屋全场景的空间延伸，从功能工具到生活方式载体的价值升维。

饮水正从生活功能升维为生活方式的具象表达。新一代消费者倾向“一步到位”，追求更高品质的饮水体验。

（二）价格带与支付意愿的结构性分化

消费者对饮用水价格的接受度呈现明显的结构性特征。尚普咨询数据显示，500ml矿泉水在2到3元的价格段接受度是38%，3到4元是28%，两者合计66%。5元以上产品销量占比仅7%，但社媒声量占41%，呈现“叫好不叫座”的虚高热度。

在高端市场，20-40元的主流高端价格带内，消费者表现出较高的价格接受度，尤其是当产品具备稀缺水源故事或特殊功效（如低钠、婴儿水标准）时，溢价接受度显著提升。Z世代消费者对功能性产品（富含特定电解质、pH值平衡）和可持续包装的支付意愿高出传统消费者约25%。

（三）场景化消费加速渗透

饮用水消费场景持续分化。家庭饮用仍为核心场景，占全球总消费量的58%；即饮占22%；商务及餐饮渠道占15%；运动及功能性补水场景占5%，但增速最快（2025年+18%）。

《报告》特别强调，不同饮用场景对水质的关注重点不同——主食蒸煮、饮品冲泡、煲汤炖煮、面点糕点等不同用途，对矿化度、硬度及离子组成应有针对性选择。这意味着，“一品通用”的饮用水消费模式正在被“场景适配”的新范式取代。

五、技术驱动：智慧水务赋能品质管控

（一）AI与物联网重塑水质管理

智慧水务技术正在从源头到龙头全链条赋能饮用水品质管控。广州供水水厂以AI大模型为核心构建全域感知网络，搭配“源头—出厂—管网—终端”全流程水质监控体系与24小时智慧无人化实验室，实现水质达标率100%。

惠阳水务基于海量历史水质数据，通过人工智能算法构建供水管网水质预测模型，能精准预判未来0.5至1小时内的水质变化趋势。崂山水厂上线的AI智慧系统通过“过程监控+AI模型预测”双保险，让出厂水浊度稳定在0.1NTU以下，出水杂质更少、口感更好。

（二）管道直饮水：分质供水的规模化探索

管道直饮水系统通过在用户终端安装净水设备，再通过循环管网将净化后的直饮水送至各用水点，实现 “分质供水” ——饮用水和日常生活用水分开供应。2026年，高品质直饮水入户市场规模有望突破800亿元，分质供水在新建小区的渗透率预计提升至25%以上。

从1996年国内首个管道分质供水系统落地至今，这一模式已走过30年历程，正在从概念萌芽走向全场景普及。

六、政策与标准：构筑品质安全底线

（一）新国标体系全面升级

2026年6月1日起，依据831号令《供水条例》，全国统一执行GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》，城乡统一执行106项指标，取消“简化版”。这一变化标志着农村规模化供水与城市供水执行完全相同的卫生标准，从制度上消除了城乡饮用水品质的“标准差”。

两项重要引用标准——《生活饮用水化学处理剂卫生安全性评价》（GB/T 17218-2025）和《生活饮用水输配水设备、防护材料及水处理材料卫生安全评价》（GB/T 17219-2025）于2026年3月1日起实施，进一步完善了从水源到龙头的全链条标准体系。

（二）标准体系的空白与完善方向

《报告》指出，现有国家标准已基本覆盖生活饮用水、包装饮用水和天然矿泉水等主要类别，但缺乏科学系统的分类体系，矿化水、配方水及场景化饮用水等新兴产品标准有待进一步完善。这意味着，随着矿化水、功能性饮用水等新品类不断涌现，标准体系需要与时俱进，为产业创新提供规范指引。

七、挑战与展望

（一）核心挑战

区域水质不均衡：县域及乡镇层级水质合格率仍有8至12个百分点的提升空间，农村供水从“面的覆盖”到“质的提升”任重道远。

新兴品类标准缺失：矿化水、配方水、场景化饮用水等新兴产品缺乏统一标准，市场存在概念混淆和品质参差不齐的问题。

消费者认知鸿沟：“宝宝水”“低钠水”等概念营销层出不穷，但消费者对饮用水健康属性的科学认知仍有待提升。

感官品质的标准化评价：虽然电子舌等量化评价技术已取得突破，但距离大规模产业化应用仍有距离。

（二）未来趋势

趋势一：从“安全”到“健康+感官”的双轮驱动。 《报告》提出的健康饮用水三特征框架，将引导产业从单一的“安全达标”走向“安全+感官+营养”的综合品质竞争。

趋势二：场景化、个性化饮水方案加速落地。 不同人群（婴幼儿、老年人、运动员）、不同场景（冲泡、煲汤、直饮）对水质的需求差异，将推动“一品通用”向“场景适配”转型。

趋势三：智慧水务赋能全链条品质管控。 AI水质预警、电子舌感官监测、管网水质预测模型等技术的成熟，将使饮用水品质从“抽检合格”走向“实时可控”。

趋势四：标准体系持续完善。 随着矿化水、配方水等新品类标准的制定，以及感官品质评价方法的标准化，饮用水产业的品质基准将进一步明确。

结语

从“喝上水”到“喝好水”，从“安全达标”到“健康与感官品质兼优”——中国饮用水产业正处于从规模扩张向品质升级转型的关键节点。4280亿元的生活饮用水处理设备及服务市场、6200万吨的包装饮用水消费量、30%的家用净水器渗透率——这些数据背后，是一个正在从“基础保障”走向“品质消费”的庞大产业。

《饮用水健康与感官品质研究报告》提出的安全达标、感官良好、矿物质组成适宜三大特征，为产业的品质升级提供了科学坐标。当电子舌技术让口感从主观评价走向客观量化，当AI智慧水务让水质从抽检合格走向实时可控，当场景化饮水方案让“一品通用”走向“千人千面”——饮用水的健康与感官品质，将不再是一个模糊的概念，而是一个可测量、可管理、可优化的产业标准。

水是生命之源，也是品质生活的起点。 当每一滴水都承载着安全、健康与愉悦，饮用水产业的价值，就不再只是“解渴”，而是对生命质量的郑重承诺。

（本报告数据来源于农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院、GEP Research、IndexBox、国家市场监督管理总局等权威机构公开发布的信息，数据截至2026年9月。）