原料来源：玉米淀粉、小麦淀粉
分子式： C4H10O4
分子量：122.12
从天然淀粉中发酵而来，白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。 热量低，约为蔗糖的十分之一。极低热值，能量仅为0-0.2Kcal/g。
-极低热值，能量仅为0-0.2Kcal/g，被称为“0”热值配料
-不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿
-溶解热-43cal/g，入口清凉
-相对甜度0.65，与蔗糖的甜味特性接近，无不良后苦味。
-高耐受量，正常机体最大耐受量50g/d
-不被突变链球菌利用，抗龋齿
-对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象
2、应用
在食品中的应用
1) 用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料
2) 和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。
3) 粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。
4) 掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。
5) 在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。
6) 作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品。
医药及保健品中的应用
1) 医药及保健品含片、咀嚼片：易压片成型，在加工过程中,可以采用直接压片,也可以采用造粒压片的方式。
2) 泡腾片：以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂，可以：1）防止龋齿；2）减肥；3）糖尿病人营养补充和辅助治疗；4）改善肝功能和抗脂肪肝。
3) 包衣产品：以赤藓糖醇为原料制备包衣，包被普通食品、保健品、药品，其特点有入口清凉、适口性好、低热量、不吸潮、延长产品货架期、易储藏等优点。
4) 被覆产品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、药片，不仅可以防潮又可以延长产品的保质期